Si le cépage Fiano est désormais bien connu dans la Province de Campanie, dans le Salento en revanche, sa culture est toute récente. Il développe ici davantage de fraîcheur et une touche minérale qui confère un caractère spécifique au vin blanc qui en est tiré. Les arômes fruités intenses sont complétés au nez par des notes florales et de miel. Au palais, le Fiano de Castello Monaci se montre frais et fruité avec un corps bien équilibré, et la finale très longue convainc par sa linéarité et son style fruité.