Aÿ ist ein schwieriger, aber deswegen perfekter Ort für Pinot Noir Die Hänge sind steil, der Kalkboden hart. Genau daraus zieht dieser Champagner seine Kraft. Goldgelb im Glas, mit feinem Perlenspiel. Die Nase öffnet sich mit reifer Quitte und Mirabelle, dazu geröstete Mandeln und Haselnüsse, ein Hauch Brioche und Akazienhonig zieht durch. Am Gaumen vereinen sich reife Frucht und feine Gebäcknoten mit einem Hauch Zitrus, während Cremigkeit auf spürbare Frische trifft. Im Abgang schwingt eine schöne, fast überraschende Note von Blutorange nach. Bei Champagne Bollinger, dem Haus, das seinen unverkennbaren Stil massgeblich dem Pinot Noir verdankt, ist diese Cuvée die jüngste Interpretation dieses Rebsorten Klassikers. Dosage: 8/l.